한 접시에 토바고의 맛

한 접시에 토바고의 맛

새소리는 내가 들어본 것 중 가장 시끄러웠고, 파도치는 바다를 배경으로 했습니다.

벌새가 윙윙거렸다. 나무는 잘 익은 망고, 엉킨 덩굴, 프리스비 크기의 잎으로 무게를 쟀습니다.

나는 토바고의 에메랄드빛 해안 숲에서 현지 셰프인 셔윈 클라크와 함께 게를 찾고 있었습니다.

잉글리쉬맨스 베이의 살구 모래는 발자국이 아니라 이구아나 꼬리 모양으로 패턴되어 있습니다.

한 접시에 토바고의

토토사이트 게잡이는 토바고의 대표음식인 게와 만두를 만드는 첫걸음이었다.

현지인들은 달콤한 현지 마니쿠 크랩으로 만들고 옥수수 가루와 밀가루 만두와 함께 제공되는 이 짠맛,

매운 코코넛 우유 주입 카레를 자랑스럽게 생각합니다. 이는 부분적으로 트리니다드 토바고 공화국의 북동쪽 작은 섬인

토바고가 큰 형제 자매에 의해 가려지는 경우가 많기 때문입니다. 상어와 빵, 복식 및 캘러루와 같은 대부분의 지역

특선 요리는 트리니다드에서 시작하여 두 섬에서 모두 먹지만 게와 만두는 전형적인 토바고입니다.

“Trinis는 그것을 먹으러 여기로 옵니다. 그것은 토바고의 것입니다.”라고 Clark이 말했습니다. more news

또 다른 이유는 이 요리가 토바고니아의 풍경과 밀접하게 연결되어 있기 때문입니다. 토바고는 260종 이상의

새를 포함한 놀라운 생물다양성이 있는 풍요로운 땅입니다. 그것은 또한 세계에서 가장 오래된 보호 열대우림의

고향이기도 합니다. 이곳에는 이 독특한 민물 육지 게가 사는 곳이며 일반적으로 게와 관련된 해양 환경이

아닌 숲 바닥과 계류를 따라 삽니다. 바다 게도 토바고에 풍부하지만 더 달콤한 육지 게살이 요리로 선호됩니다.

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Thisbagogirl에서 카리브해 요리에 대해 블로그를 운영하는 Renee J Robley는 “게와 만두는 토바고 음식 풍경의 전형입니다.

이것은 ‘아 우리’ 요리입니다. 즉, 우리에게서 왔고 우리의 일부라는 뜻입니다.”라고 말했습니다.

해변 생활과 즐거운 시간과 관련된 오늘날 게와 만두는 부끄러운 역사에 뿌리를 두고 있습니다. 다른 영국 서인도

식민지와 마찬가지로 18세기 토바고는 영국인에 의해 사탕수수 농장의 기지로 착취되었으며 노예가 된 아프리카인과

나중에는 계약을 맺은 인디언의 노동을 통해 유지되었습니다.

요리 역사가이자 <헝그리 엠파이어(Hungry Empire)>의 저자인 리지 콜링햄(Lizzie Collingham)은 아프리카

노예들이 이곳에서 견뎌낸 조건을 “잔인한” 것으로 묘사하며 옥수수 가루와 표준 이하의 소금물을 먹게 하여 다른 영양

수단을 찾았다고 덧붙였습니다. 서아프리카의 맹그로브 늪지에서 낚았을 것이기 때문에 게잡이에 익숙하다”고 말했다.

노예였던 아프리카인들은 또한 “여행 케이크” 또는 “쟈니 케이크”라고 하는 만두를 카리브해에 도입했는데,

이 만두는 쉽게 운반하고 뜨거운 돌 위에서 요리할 수 있었습니다. 19세기에 노예제가 폐지된 후 영국인은

다음과 같은 문제에 직면했습니다. 농장 일꾼을 찾을 수 있는 곳. 이것은 값싼 기계로 만든 영국산 면이 인도 시장에

범람하고 수천 명의 인도 섬유 노동자를 실직시킨 산업 혁명과 일치했습니다. 영국인은 기회를 잡았고 그 후 수십 년 동안 140,000명 이상의 인디언을 트리니다드 토바고로 이송했습니다.