조지아의 잃어버린 치즈를 구하는 여성

조지아의 잃어버린 치즈를 구하는 여성
조지아의 수제 치즈 제조 전통은 억압적인

소련이 계획한 경제지만 한 여성이 고대 품종을 되찾는 데 전념하고 있습니다.

연구원 Ana Mikadze-Chikvaidze는 “그루지야 치즈의 어머니”로 불려 왔습니다.

조지아의

연구원 Ana Mikadze-Chikvaidze에 따르면, 조지아는 치즈의 고향일 수 있습니다. 이는 [와인의 요람]이라는 국가의 더 잘 알려진 주장을 보완하기 위한 영예입니다.

(https://www.bbc.com/news/world-europe-41977709). 그녀는 북쪽으로 약 26km 떨어진 지역 므츠헤타 박물관

조지아의

트빌리시는 수천 년 전에 그루지야 인이 치즈를 만든 최초의 인간이었을 수 있음을 암시하는 고고학적 증거를 가지고 있습니다. 시간이 지남에 따라

조지아의 다른 지역은 독특한 기술을 개발하여 치즈 품종의 진정한 태피스트리를 만들어냈습니다.

그러나 오늘날 많은 그루지야인들은 소련이 계획한 압제적인 체제하에서 보낸 70년으로 인해 이 역사나 이 나라의 독특한 치즈에 대한 지식이 거의 없습니다.

일반 소비를 위해 생산할 수 있는 치즈를 제한하여 장인의 치즈 제조를 지하에서 강요하는 경제.

현재 Georgian Cheese Makers’ Association의 회장인 Mikadze-Chikvaidze는 외딴 마을로 여행을 가

여전히 이 치즈를 만들고 있는 농부를 찾아 다시 각광을 받고 있습니다. (제공: 테일러 와이드먼)

코인파워볼 [1921년과 1991년 사이의 소련 체제](https://www.bbc.

com/news/world-europe-17301647), 경제 계획가들은 소련 사람들을 먹여 살리기 위해 빨리 대량의 그루지야 치즈를 생산하기를 원했습니다.

생산에 상당한 시간과 노력이 필요한 소규모, 종종 숙성된 품종은 이러한 계획에 맞지 않고 대신 4가지 유형의 단순한 품종만 생산했습니다.

그루지야 치즈는 대량으로 만들어졌습니다: imeruli, sulguni, karkhunli(문자 그대로 “공장 치즈”로 번역됨) 및 guda(네덜란드 고다와 전혀 관련이 없음).

수제 치즈는 소비에트 체제 밖에서 상품을 만드는 것이 눈살을 찌푸리게 하고 많은 치즈 제조업자들이 그에 대한 처벌을 두려워했기 때문에 지하로 강제로 옮겨졌습니다.

그리고 4가지 종류의 치즈만 쉽게 구할 수 있었던 시스템에서 70년이 지난 후,

오늘날 대부분의 그루지야인들은 이 나라가 수십 가지의 다른 치즈의 고향이라는 사실을 전혀 모르고 있습니다. (제공: 테일러 와이드먼)

Mikadze-Chikvaidze는 몇 년 전 그루지야 민족지학자 Tamila Tsagareishvili와의 대화에서 이러한 “지하” 치즈에 대해 처음 들었습니다.

Mikadze-Chikvaidze는 다른 많은 그루지야 사람들과 마찬가지로 상점에서 구할 수 있는 4가지 유형의 치즈만 알고 있었고 그루지야에 다른 많은 종류의 치즈가 있다는 소식을 듣고 충격을 받았습니다.

그런 다음 그녀는 이 오래된 치즈를 찾기 시작하여 다음과 같은 주제에 대한 책을 발견했습니다.

치즈가 전통적으로 만들어지는 지역 – 종종 외딴 산간 마을more news

주민들이 여전히 오래된 전통을 따르는 Andriatsminda(사진).